Instruções Passo a Passo
1
Higienize o coentro em uma solução de água com vinagre e deixe reservado.
2
Lave as postas de surubim e retire a pele, mantendo-a para engrossar o caldo depois.
3
Tempere as postas com sal e limão a gosto.
4
Corte os tomates, cebolas, pimentão e alho conforme as descrições e reserve.
5
Separe as folhas de coentro dos talos e mantenha de lado.
6
Em uma panela de barro ou tacho, untada com azeite, coloque as postas de peixe.
7
Monte sobre o peixe em camadas: pimentão, cebola e tomate.
8
Adicione o alho fatiado e as folhas de coentro rasgadas por cima.
9
Dissolva o caldo de peixe em um pouco de água e regue a mistura com azeite e leite de coco, cozinhando em fogo baixo até começar a ferver.
10
Se o caldo estiver ralo durante o cozimento, adicione as peles do peixe para engrossar.
11
Retire cerca de 300 ml do caldo e reserve.
12
Esfregue ervas finas secas entre as mãos e polvilhe sobre o prato finalizado.
13
Tampe a panela e retire do fogo, mantendo tampada até servir.
14
Para o pirão, ferva o caldo reservado numa panela separada e incorpore a farinha de mandioca aos poucos, mexendo continuamente até alcançar a consistência desejada.
15
Se necessário, adicione um pouco de água e deixe ferver novamente para finalizar o pirão.
16
Sirva imediatamente, acompanhado do pirão, arroz branco, molho de pimenta e limão.