Técnicas básicas12 min de leitura
Técnicas básicas de culinária para iniciantes
Refogar, branquear, deglaçar e mais: aprenda as técnicas fundamentais que aparecem em praticamente todas as receitas.
Refogar
Refogar é cozinhar alimentos em fogo médio com pouca gordura, mexendo frequentemente. É a base de molhos, sofritos e muitos pratos brasileiros.
Comece pelo alho e cebola, depois adicione ingredientes mais duros e, por último, os mais delicados.
Branquear
Branquear consiste em mergulhar vegetais em água fervente por poucos minutos e depois resfriar em água gelada. Preserva cor, textura e nutrientes.
Ideal para brócolis, vagem e folhas que irão para saladas ou serão congeladas.
Dicas
- Use bastante sal na água de fervura — ela tempera o alimento por dentro.
- A água gelada interrompe o cozimento imediatamente.
- Seque bem os vegetais antes de refogar ou assar.
Deglaçar
Deglaçar é adicionar líquido (vinho, caldo ou água) na panela para dissolver os sucos caramelizados do fundo. Esse passo concentra sabor em molhos e carnes.
Perguntas frequentes
- Qual técnica aprender primeiro?
- Comece pelo refogado e pelo cozimento de arroz e feijão. São a base da cozinha brasileira do dia a dia.